棚の端にある農産物を値引きする

カリフォルニア大学サンディエゴ校のラディ経営大学院による新しい研究では、動的な食品価格設定により、より多くの生鮮食品が埋立地に流出するのを防ぎ、食品廃棄物を21%以上削減できる可能性があることが判明した。

この慣行は小売業者に対し、食料品店が在庫と賞味期限に応じて生鮮食品の価格を引き下げるべき時期を決定するシステムを確立することを奨励している。 これにより、食料品店は、食品が棚に到着してから期限切れになるまで、毎日の固定価格を維持するのではなく、一日を通して食品の価格を変更できるようになります。

食品廃棄物の10％以上は、賞味期限を過ぎて余った生鮮食品を廃棄する食料品小売店から出ています。 この調査によると、食料品店は利益が上がるため、大量の廃棄物を排出する傾向が強いことが分かりました。 実際、「粗利益率が高くなると、小売業者は売り逃しがないように棚に十分な在庫を揃えるようになりますが、その結果、無駄が増加します。」 しかし、このような大量の食品廃棄物は、いくつかの環境への影響も引き起こします。 有機廃棄物が分解すると、強力な温室効果ガスであるメタンが放出されます。 合計すると、世界の食品廃棄物は世界の年間温室効果ガス排出量の最大 10% を放出し、それが地球温暖化と気候変動を悪化させます。

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研究論文の著者で助教授のロバート・サンダース氏は、「奇妙なことに、いかなるダイナミックプライシングも提供している米国の食料品小売店は25％未満しかないのに対し、ほとんどのホテルや航空会社は余剰がある場合には部屋や座席を割引する」と述べた。 Rady School でマーケティングと分析を学ぶ。 「しかし、この調査は、期限切れが近づいている食品を割引することで価格の柔軟性が高まることで、食品の無駄が大幅に削減され、小売業者の利益率が向上することを示しています。」

サンダース氏は、ダイナミックプライシングにより、平均して無駄が 21% 削減され、食料品チェーンの粗利益が 3% 増加することを発見しました。 また、これは厳格な有機廃棄物の禁止（廃棄物をわずか 4% しか削減しない）よりも効果的であり、消費者にとって生鮮食料品がより手頃な価格で入手しやすくなります。

「規制当局が食料品店の廃棄物を直接削減したいのであれば、有機廃棄物の禁止や廃棄物税を課すのではなく、動的価格設定を導入するよう食料品チェーンに奨励すべきだ」とサンダース氏は付け加えた。 「これは小売業者自身が導入できる市場ベースのソリューションでもあります。」

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食料品店は現在、より動的な食品価格設定を導入することが奨励されていますが、この慣行自体は何も新しいものではありません。 食料品コストを削減し、食品廃棄物を減らすために存在するサルベージ食料品店を見てみましょう。 これらの店舗は本質的に「従来の食料品店が販売したくない（または販売できない）食品を提供する一種のディスカウント小売店」であると、テイスト・オブ・ホームは報じている。 買い物客は、季節外れの商品、在庫過剰の商品、不完全な農産物、焼き菓子、肉などに加えて、賞味期限が近い、または期限切れの商品を見つけることができます。

確かに、動的な食品価格設定は、現在進行中の気候危機と戦うための唯一の解決策ではありませんが、正しい方向への一歩です。 「もちろん、企業が遵守して廃棄物を埋め立て地から転用するのであれば、廃棄物の禁止は依然として役立つ可能性があるが、最初に行うべき最善のことは、そもそも発生する廃棄物の総量を減らすことだ」とサンダース氏は述べた。 「ダイナミックプライシングは、小売業者の食品廃棄物の大幅な削減につながる可能性があります。」

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